冷庫庫址和建筑設計：冷庫應建筑在交通方便，水、電供應來源可靠的地方，庫址周圍應有良好的環境衛生條件，盡量避開工礦企業的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自傳染病院等的污染源。肉類、魚類等加工廠的冷庫應布置在城市居住區夏季風向最小頻率的上風側，位于產地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工輔助建筑、交通運輸設施、管理及生活用房建筑和機房制冰間建筑等組成。冷加工及冷藏建筑統稱“冷間”,包括溫度在0℃左右的冷卻間,溫度在-23～-30℃的凍結間,溫度在-12～-20℃的冷藏間，以及溫度在 -4～-10℃的貯冰間庫溫在0-4℃的預冷間（排酸間）。

冷庫的平面布置應使工藝流程合理，路線短，不交叉，高、低溫分區明確，盡量縮小圍護結構的面積，柱網分布整齊，并考慮到擴建和維修方便。其平面一般成方形，多層冷庫常建成啞鈴式或單體式。啞鈴式將高溫庫和低溫庫分為兩個獨立的圍護結構體，中間以穿堂銜接，使用效果較好。單體式在高、低溫庫間用絕熱墻將樓板及地面分隔開，庫門與常溫穿堂相連接，庫門上設置空氣幕，以防止庫內冷空氣外溢。冷庫的墻體、天棚、地面都要鋪設導熱性低的材料，如稻殼、軟木、瀝青、膨脹珍珠巖制塊等作為絕熱層,目前較常用的是防潮的擠塑板或聚氨酯噴涂，也有用聚苯的（防潮性不好），以阻止外界熱流浸入庫內，增加熱負荷。為防止室外水蒸氣往絕熱層滲透，還需在絕熱層的高溫側鋪設滲透阻大的材料，如瀝青油氈等作為隔氣層，目前一般采用高分子防潮材料。

    蔬菜保鮮冷庫：最常用的蔬菜保鮮設備是蔬菜保鮮冷庫，蔬菜保鮮冷庫可延長蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達到較長時間保鮮目的。蔬菜保鮮冷庫貯藏蔬菜必須先預冷，利用休眠現象防止蔬菜采后發芽，能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用. 

把好預冷關 

     蔬菜預冷是蔬菜產品使用蔬菜保鮮冷庫保鮮的重要環節。首先要求蔬菜保鮮冷庫的預冷庫的容積充足，即庫容和產量要配套，否則若量大于庫，就會造成很大的損失，一般的重量標準是每平方米冷庫可預冷 250 — 500 公斤產品，即葉菜類在 500 公斤以內，這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預期效果。溫度標準是：產品中心溫度 1 — 10 ℃不等，因品種而定，以不受凍害為標準。  如果達不到預冷的溫度指標即出蔬菜保鮮冷庫銷售，很可能會造成產品尚在運輸途中就變質腐爛，帶來嚴重的經濟損失。